小芥菜

一、小芥菜植物学史

小芥菜（brassica rapa var. chinensis）又称中芥菜、青芥菜、芥菜等，是一种营养丰富的蔬菜，是芥菜（brassica oleracea）的一个变种，属于芥菜科植物。小芥菜原产于中国，古代就有人种植，是中国古代四大蔬菜之一，广泛用于调味、烹调。

二、小芥菜主要价值

小芥菜营养丰富，具有清热解毒、润肺止咳、抗癌防病等功效，是营养健康的佳品。小芥菜含有丰富的维生素b1、b2、c、k及矿物质、钙、磷、铁等，对补充营养、预防疾病有很好的作用。

三、小芥菜食用宜忌

小芥菜可以生食、炒食、拌食，但是有些人不宜食用，如有肝病史、胆结石、胆囊炎、胆管炎等患者，应避免食用。此外，小芥菜具有清热解毒的作用，所以患有高热及发热病人应少吃或不吃。

四、小芥菜食物营养成分

小芥菜中含有大量的维生素，其中最丰富的是维生素c，其次是维生素a、b1、b2、k，还含有矿物质、钙、磷、铁等，脂肪、碳水化合物的含量较低，蛋白质含量也不高，但可提供人体必需的氨基酸。

五、小芥菜烹饪方法

小芥菜可以用来烹调各种菜肴，常见的烹饪方法有炒、煮、炸、焖、拌等，可以和肉类、豆类等一起烹调，也可以单独烹调，口感鲜美、营养丰富，是家常菜肴的绝佳选择。 小芥菜的烹饪方法有很多种，下面介绍一种简单的烹饪方法： 1. 首先将小芥菜洗净，然后撕成小块； 2. 热锅，倒入适量油，放入蒜末爆香； 3. 将撕好的小芥菜放入锅中，加入盐、味精、料酒等调料，翻炒均匀； 4. 加入少许水，小火煮至小芥菜变软，即可。